Türkiye’nin beslenme haritası değişiyor! Yeni düzenlemeyle fırınlarda üretilen ekmeklerin en az %70’i tam buğday unundan oluşacak. Ekmeğe sahte esmerlik veren ‘malt unu’ kullanımı ise tamamen yasaklandı. İşte yeni ekmek reformunun detayları…
17 Şubat 2026 itibarıyla Türkiye, ekmek tüketiminde tarihi bir dönüşüme imza atıyor. Kişi başı yıllık 200 kilograma ulaşan tüketimin %95’inin beyaz ekmekten oluşması üzerine harekete geçen bakanlıklar, “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası”nı tüm Türkiye’ye yayıyor. Pilot illerde başarıyla tamamlanan sürecin ardından, artık ekmekler daha lifli, daha doyurucu ve tamamen doğal olacak.
SAHTE ESMERLİĞE SON: “BOYALI” EKMEK YASAKLANDI!
Tüketicilerin “sağlıklı” sanarak aldığı pek çok koyu renkli ekmeğin aslında yapay yollarla renklendirildiği tespit edildi:
Malt Unu Yasak: Ekmeğe dışarıdan suni bir koyuluk ve esmerlik vermek için kullanılan kavrulmuş malt unu ve benzeri renklendiricilerin kullanımı tamamen yasaklandı.
Gerçek Renk: Ekmeğin rengi artık boyayla değil, buğdayın kendi özü olan kepek ve rüşeymin doğal rengiyle oluşacak.
%70 VE %80 KOTALARI İLE KADEMELİ GEÇİŞ
Kampanya, sofralara iki temel kriter getiriyor:
Fırın Standartı: Tezgahtaki standart ekmeklerin içeriğinde tam buğday unu oranının en az %70 olması şart koşulacak.
Kamu Kurumlarında %80 Şartı: Tüm kamu kurumlarının yemekhanelerinde sunulan ekmeklerin %80’i “kampanya ekmeği” (tam buğday) olacak; beyaz ekmek seçeneği sembolik seviyeye çekilecek.
EKONOMİK VE SAĞLIK BOYUTU: 600 MİLYON DOLARLIK TASARRUF
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, bu değişimin milli serveti koruduğuna dikkat çekti:
İsraf Önleniyor: Beyaz un üretilirken buğdayın en besleyici kısımlarının (rüşeym ve kepek) ayrılması, yıllık 600 milyon dolarlık bir ekonomik kayba neden oluyordu.
Sağlık Bütçesi: Tam buğday tüketiminin artmasıyla obezite, diyabet ve kalp-damar hastalıklarının azalması, Türkiye’nin sağlık harcamalarında milyarlarca liralık tasarruf sağlayacak.
UYGULAMA TAKVİMİ: NE ZAMAN STANDART OLACAK?
Pilot Süreç: 2025 Ağustos’ta Konya’da başlayan uygulama, 2026 başında Çorum ile devam etti.
Ülke Geneli: 17 Şubat 2026 itibarıyla kampanya tüm Türkiye sathına yayıldı.
Zorunluluk: Bir yıllık geçiş sürecinin ardından (Şubat 2027), bu standartların tüm fırın ve işletmelerde resmi denetimlerle zorunlu hale getirilmesi hedefleniyor.
- Gerçek tam buğday ekmeği, beyaz ekmeğe göre daha geç bayatladığı ve kan şekerini dengede tuttuğu için hem sağlığınızı hem de ev bütçenizi koruyacaktır. Fırınınızdan ekmek alırken içeriğini sorgulamayı unutmayın.
Editör: Dilara Keskin
